▲ 我国养猪历史悠久，中国的养猪业举世闻名。在距今7000至10000年，中国人就开始精心培育、驯化野猪，逐渐形成丰富多彩的猪种资源，其优良品种早已为国外所关注。达尔文在《物种起源》中写到：”中国人在猪的饲养和管理上颇费苦心……这些猪明显呈现出高度培育族所具备的性状……它们在改进我们的欧洲猪的品种中，具有高度价值。“

说到猪，我们的脑海里往往会浮现出肥胖温顺、憨态可掬的家猪形象，和身躯健壮、鬃毛耸立、獠牙外露的野猪完全不一样。其实，野猪正是家猪的祖先。

▲ 大牌Louis Vuitton也推出了各种猪的装饰品，比如钥匙扣和项链。

家猪驯化于野猪。考古学界之前有一个普遍观点，猪最初是在大约9000年前的中东地区，也就是现在的土耳其东部得到驯化，然后传播到了世界各地。但是科学家最近的研究发现推翻了这个说法。关于家猪的具体驯化时间，我们目前很难下一个准确定论（科学家的研究正在不断把这个时间往前推进；而且不同的资料也可能会有不同的说法），而家猪的起源地也可能更多。

 

▲ 远古时期，猪一度成为人们的图腾崇拜。红山文化玉器中，有一种很著名的器型叫做玉猪龙，出土量较大，在红山玉器诸多器型中地位较高。它的头部有些像猪，但又与猪头有区别，是一种抽象的艺术。

驯化的开始

人类在不同的地域发现了最早的家猪骨骼。考古发现，在大约9000年前的土耳其东南部的查耀努等多个遗址，以及中国的贾湖遗址都已经出现家猪骨骼。这些遗址的家猪属于现在所知的世界上最早的家猪。

中国无疑是最早驯化猪的国家之一。

中国最早的文字甲骨文中，就已经出现了猪的身影。商朝甲骨文中的“豕”这个象形文字，就是“猪”的意思。这也是中国目前已知的关于猪最早的文字记载。

▲ 汉朝时期的石雕猪。

由中国农业大学农业生物技术国家重点实验室李宁教授领导的研究团队，通过对古代猪和现代猪DNA样本的分析，发现中国驯化猪已有上万年的历史。

当时人们靠狩猎和采集为生，他们发现养着猪比直接吃掉要更加划算。于是，猪的驯化开始了。这也许只是一次偶然事件，一场历史风暴却从此开启。在之后的2000年中，它的同类不断被捕获、饲养，并在人类的监管下繁衍后代，“身份”也从野猪变成了家猪。到了7000年前，家猪已经遍布黄河流域、长江流域。

▲ 猪也可以做宠物。很多宠物爱好者养迷你猪，这些猪有着小小的蹄子，大大的耳朵，鼻子上有很多褶皱，样子非常可爱。

”养猪那些事“

对于人类而言，家猪是相当理想的“伙伴”。它只需要很小的一块地方圈养起来，或者在村庄附近小范围放养，非常适应农耕民族的定居生活。猪对饲料也不讲究，人类弃之不用的食物残余，包括谷壳、稻壳、剩饭都足以打发。相比之下，牛、羊则需要广阔的草地，有时还需要迁徙。家猪的生长速度也极快，半岁到1岁即可达到70千克，简直是一台长肉的机器。好养活、长肉快、生得多，堪称低投入、高回报的稳赚生意。因此当野猪被驯化之后，中原地区居民的肉食中，猪的比例迅速升高，即便随后因为驯化的牛羊传入中原，猪的比例略有下降，但猪肉仍然在人们的食谱上占据重要地位。

▲ 猪的性格和形象都是中国人喜爱的。肥头大耳象征富足，爱吃爱睡象征闲适。古人生活离不开的“五牲”“六畜”，猪都位列其中。

养猪事业更加普及，许多知名人物都曾有牧猪的经历。例如汉武帝时官至丞相的公孙弘，年轻时便因家贫而到渤海边养猪，就是所谓的“平津牧豕”的典故。而养猪者中不乏高手，他们养猪致富，富可敌国。《史记·货殖列传》中记载“羊彘千双”“比千乘之国”，意思是饲养的羊和猪很多，富裕程度相当于王侯。帝王贵族们也一度喜欢用猪展现财富，所以，古代常见各种以猪为造型的玉石饰品，生前手握或者佩挂，死后也要随葬在墓室中。特别是汉景帝及其皇后的陵寝，拥有包括猪在内的大量动物陶俑，规模宏大。

▲ 西周时期的玉猪。

正如北京大学考古文博学院与中国社会科学院考古研究所联合举办的展览“与猪同行”中所说：“数千年来，还没有一种家养动物像猪一样，既是中国人最主要的肉食资源，又一直在精神领域里扮演了重要的角色。从猪的驯化到饲养选育技术的发展，从简单地食用猪肉，到将猪肉烹饪成美味佳肴，从用猪随葬，到把猪作为重要的精神文化符号，人类在与猪同行的历史进程中，生产技能在进步，生活水平在提高，风俗习惯在变化，文化知识在丰富。”

（责任编辑 刘瑜澍）

（本专题图片来自网络）